Présentation
de la famille Floquet

Découvrez notre élevage d’escargots.

Présentation générale de l’héliciculture

Nous sommes éleveurs d’escargots à Buros à proximité de Pau. Avec 500 m² de parc, nous produisons environ une tonne d’escargots par an que nous cuisinons et vendons sur les marchés locaux.

Présentation de l’élevage

L’élevage d’escargots, ou héliciculture, est un savoir-faire français. Il garantit un animal à chair tendre et savoureuse.

Lâchers des naissains

Nous recevons nos petits escargots âgés de huit jours. Nous nous approvisionnions auprès d’éleveurs qui se sont spécialisés dans la reproduction de l’escargot, étape de l’élevage qui se réalise en bâtiment et qui nécessite un grand savoir-faire. Nos petits escargots nous sont livrés en express par la poste. Ils arrivent dans des boites à camembert.

Engraissement

De mai à septembre, nos escargots sont élevés dans des parcs en plein air où ils se nourrissent exclusivement d’herbes fraîches et de céréales.

Dès la fin du mois de juin, nous commençons à ramasser les premiers escargots adultes. On les reconnaît au fait que le bord de leur coquille est retourné ; on dit qu’ils sont bordés. Ils sont ensuite mis à jeûner et à sécher avant d’être cuisinés.

Vente de produits fermiers Béarn 64 : Fermiers Fermières - Benoît et Carmen Floquet

La transformation des escargots s’opère en deux temps : d’abord, l’abattage dans l’eau bouillante, le décoquillage, le bavage au gros sel et le court-bouillonnage. Puis les escargots court-bouillonnés sont repris et accommodés dans nos différentes recettes.

Présentation des produits

Produits (gamme)

Outre les escargots vifs (jeûnés et séchés), nous vous proposons de produits cuisinés :

escargots court-bouillonnés conditionnés en bocaux de 4 douzaines d'escargots confits dans la graisse de canard en bocaux de 3 douzaines

délice d’escargot au beurre d’ail (mousse à toaster pour l’apéritif)

délice d’escargot au piment d’Espelette

escargots farcis au beurre d’ail

mini-bouchées feuilletées au beurre d’ail

Suggestion de recettes

QUICHE AUX ESCARGOTS

Ingrédients :
4 douzaines d’escargots en court-bouillon
200 g de champignons en morceaux
une grosse échalote
½ verre de vin blanc sec
une noix de beurre
un rouleau de pâte feuilletée
3 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
une gousse d’ail
persil, sel, poivre
Dans une casserole, faire rissoler l’échalote hachée dans le beurre. Ajouter les champignons et les escargots égouttés. Laisser réduire le jus. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de nouveau. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre.
D’autre part, préparer un appareil à quiche avec les œufs et la crème. Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Verser la préparation à base d’escargots puis le mélange œuf-crème.

Mettre à four chaud (Th 6 - 180°C) pendant ½ heure.

Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

BON APPETIT !

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